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全鸭套餐

减小字体 增大字体 作者:佚名  来源:本站整理  发布时间:2012-07-22 17:16:24

买了一只肉嫩皮薄的茶香鸭(茶园里饲养专吃鲜茶叶的鸭),做了个鸭全餐 :(1)玫瑰卤鸭,(2)蠔油双冬鸭片,(3)鸭骨架汤熬白菜。

(1)玫瑰卤鸭 -

材料 :鸭腿,鸭翅,鸭颈,鸭蛋(煮熟去壳)。

卤料 :葱段,姜/蒜片,八角,桂叶,干辣椒,陈皮。

卤汁 :水六碗,老抽半杯,盐一大匙,糖半大匙,玫瑰露酒半杯。

做法 :卤汁加卤料烧煮25分钟,放进材料以小火卤40分钟,熄火后继续浸泡60分钟即可。

(2)蠔油双冬鸭片 -

材料 :鸭胸肉切薄片(用少许太白粉,料酒稍腌),冬笋切片,冬菇泡软切片,姜/蒜/辣椒各切片。

调味料 :蠔油一大匙,老抽半大匙,料酒半大匙,糖/味精各少许,太白粉水适量。

做法 :两大匙油烧热,放进鸭肉片快速拌炒摊散,捞起备用。锅里剩油烧热,放进姜/蒜/辣椒片爆香,加冬笋/冬菇,两大匙高汤拌炒2-3分钟,放回鸭肉片,加入蠔油/老抽/料酒/糖/味精以旺火快速翻炒片刻,用太白粉水勾薄芡即可。

(3)鸭骨架汤熬白菜 -

四碗清水加姜片,葱段,料酒,鸭骨架一起熬煮至汤剩两碗左右,捞弃所有杂物即成汤底。白菜切长条,冬菇丝,笋丝一起放进汤里烧煮30分钟,加入泡软的竹枝,辣椒片,少许盐/糖/味精继续煮5分钟,用少许太白粉水勾薄芡,淋上红油即可。



















Tags:全鸭套餐

作者:佚名

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